KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №88 Коврижка Шоколадная с изюмом Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 181.02 154.78 1.29 2.34 1.79 3.24 
Сахар-песок99.8575.42 75.31 —   —   99.75 75.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.69 47.13 8.57 5.46 44.56/11.39 28.38/7.25 
Изюм80.0 33.52 26.82 —   —   66.00 22.12 
Подварка фруктовая69.0 33.52 23.13 —   —   67.00 22.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 23.47 19.71 82.20 19.29 1.00 0.23 
Патока крахмальная78.0 16.75 13.07 0.30 0.05042.75 7.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.73 3.17 11.99 1.41 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.20 5.89 15.00 0.93 2.00 0.12 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.49 0.25 —   —   —   —   
Итого369.25 6.82 29.48 37.89 163.74 
Выход в готовом изделии84.0 362.96 6.7  28.98 37.2  160.95 
Массовая доля по сухим веществам362.96 8.0  28.98 44.3  160.95 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

№88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№88 Коврижка Шоколадная с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: