KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №039 "Снежок" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.71 —   4.50 —   
3Эссенция—  0.39 —   0.15 —   
4Ментол100.0 0.10 0.10 0.0380.038
Итого11.1 88.9 1010.19 898.29 388.52 345.48 
Потери 0.7%6.29 2.42 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 343.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.9 3.54 3.15 1.36 1.21 
Упек/уварка 0.31%3.13 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.2 3.53 3.15 1.36 1.21 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.24 80.53 39.63 30.91 
3вода—  51.31 —   19.69 —   
4Пюре малиновое10.0 28.50 2.85 10.94 1.09 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 387.31 348.58 
Потери 0.9%8.17 3.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 383.83 345.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 1.74 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 1.74 1.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 384.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.05 316.58 
2Патока крахмальная78.0 39.63 30.91 
3вода—  19.69 —   
4Пюре малиновое10.0 10.94 1.09 
5Спирт—  4.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
7Ментол100.0 0.0380.038
Итого392.00 348.62 
Общие потери 1.6%5.55 
Выход89.2 384.60 343.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№039 "Снежок" (Корпус) входит в рецептуры:

№039 "Снежок"№039

Рецептура на №039 "Снежок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: