Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №039 "Снежок" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6841 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	564.0	564.0	563.1
Патока крахмальная	78.0	70.5	70.5	55.0
вода	—	35.0	35.0	—
Пюре малиновое	10.0	19.5	19.5	1.9
Итого сырья на полуфабрикаты		689.0	—	—
Выход полуфабрикатов		682.7	—	—
Зарегистрироваться	—	—	8.0	—
Эссенция	—	—	0.27	—
Ментол	100.0	—	0.07	0.07
Итого сырья		—	697.34	620.07
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		682.7	—	—
Выход готовой продукции	89.2			610.2
Влажность	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.