KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад-полуфабрикат99.3 333.87 331.53 24.71 24.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.94 112.51 9.91 8.33 
4Ядро кешью жареного97.5 92.37 90.06 6.84 6.66 
Итого3.0 97.0 1022.06 991.83 75.63 73.40 
Потери 2.2%21.83 1.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 71.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 0.83 0.81 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 0.83 0.81 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 9.52 9.28 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 6.00 6.00 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.052—   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 34.60 34.28 
Потери 1.2%12.04 0.41 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 34.18 33.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%99.086.08 6.02 0.21 0.21 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%99.1 6.08 6.02 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 24.71 24.53 
2Сахар-песок99.8519.04 19.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.91 8.33 
4Ядро миндаля жареного97.5 9.52 9.28 
5Ядро кешью жареного97.5 6.84 6.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.00 6.00 
7Эссенция ванильная—  0.052—   
Итого76.06 73.81 
Общие потери 2.7%2.03 
Выход97.0 74.00 71.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 "Салют" (Корпус) входит в рецептуры:

№101 "Салют"№101

Рецептура на №101 "Салют" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: