KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85338.88 338.37 181.00 180.72 
3Мука в/с85.5 274.50 234.70 146.61 125.35 
4Ядро ореха жареное97.5 56.48 55.07 30.17 29.41 
5Крахмал картофельный80.0 22.59 18.07 12.07 9.65 
Итого36.5 63.5 1257.26 798.71 671.50 426.59 
Потери 6.1%48.71 26.01 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 400.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 20.48 13.01 
Упек/уварка 15.3%186.45 99.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 17.34 13.01 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№010 Бисквит с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№062 Торт "Колокольчик"рецептура № 1
№200 Торт "Черноморский"№200
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 1
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 2
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: