KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

Группа показателей: физико-химические показатели

№ п/п: 91

Код: acidity_pH

Показатель: Активная кислотность (pH)

Обычно норматив значения задается как: равно

Размерность значения показателя: pH

Примечание к размерности показателя:

Примечание:

К показателям
Удалить

Показатель «Активная кислотность (pH)» установлен для:

НаименованиеТочное значение показателяОписаниеПримечание
какао-порошок алкализованный [JB800-11]
кокосовый порошок [Linaco]
изолят соевого белка Шаньсун-90(1:10 в дистиллированной воде)
начинка "Крапивенская" на основе яблочного пюре со вкусом "Брусники" [ИП Любимцева]
концентрат молочных белков КМБ-85 [Молвест]
творог сухой "М" DenMilk® мдж 4,5% [Зеленые линии]10% раствора.
сыр сухой "В" DenCheese® мдж 40% [Зеленые линии]10% раствора.
пермеат сывороточный сухой [Зеленые линии]
начинка "Фрутфил" чернослив [Пуратос]
начинка термостабильная Кремфил Ультим с темным шоколадом 1287 [Пуратос]
начинка кондитерская "Карамельная 110" с солью [Орехпром]
джем "Вишня" с массовой долей ягод 40% [фабрика джемов]
смесь для приготовления желе КЛАРИССИМО НЕЙТРАЛЬ [арт.1540105/арт.3041006 Мартин Браун]4.5 pHэлектрометрический, 20 ℃, крепость 10%.
пюре яблочное [Лебединская Усадьба Дёлер]4.2 pH
джем «Клубника» ["Кубань Фруктовая"™ "Фабрика Джемов КФ" Краснодар]3.3±0.2 pH
декорфил нейтральный [Пуратос]3.75±0.15 pH

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)