Показатели

Показатель	Размерность значения показателя	Обычно норматив значения задается как
Органолептические показатели
Внешний вид
Методы контроля: ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа [BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
Форма
Поверхность
Цвет
Методы контроля: ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа [BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Вид в изломе/разрезе
Вкус
Запах
Вкус и запах
Методы контроля: ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа [BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Наличие минеральной примеси
Наличие посторонних включений и хруста
Структура и консистенция
Методы контроля: ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа [BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Примечание
Чистота раствора
Прозрачность
Методы контроля: ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Размер кусочков в наибольшем линейном измерении	мм	равно
Методы контроля: ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний [AM, BY, KG, RU, UZ]
Массовая доля кусочков иных размеров	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний [AM, BY, KG, RU, UZ]
Температура воспламенения	℃	не менее
Методы контроля: ГОСТ 12.1.044-89 (ИСО 4589-84) Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определения [BY, KZ, MD, RU, UA, TM]
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности [EAEU]ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты»)ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги [BY, KZ, KG, MD, TJ, TM, UA] (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности)ГОСТ Р 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 33977-2016 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ [AM, BY, GE, KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля влаги и летучих веществ	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сырного продукта
Методы контроля: ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия [RU] (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии)ГОСТ Р 53512-2009 Продукты сырные. Общие технические условия [RU] (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии)
Активность воды	aw	примерно
Массовая доля общего сахара (по сахарозе)	%	равно
Методы контроля: ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты»)ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности)ГОСТ Р 54667-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 5672-2022 Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли сахара [AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, UZ]
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество	%	равно
Методы контроля: ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты»)ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности)ГОСТ Р 54667-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 5672-2022 Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли сахара [AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, UZ]
Массовая доля сахарозы	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты»)ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности)ГОСТ Р 54667-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 5672-2022 Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли сахара [AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, UZ]
Массовая доля лактозы	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 34304-2017 Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы [BY, KG, RU, TJ, UZ] (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии")
Массовая доля жира	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (ВНИКМИ, НПО «Углич», СНИИП)ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира (ТК по стандартизации 186 "Молоко и молочные продукты")ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа [AZ, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество	%	равно
Массовая доля молочного жира в жировой фазе	%	равно
Методы контроля: ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии [AM, KG, RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
Массовая доля твердых триглицеридов, % от содержания жира в продукте	%	равно
Методы контроля: ГОСТ 31757-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса [EAEU, UZ, MD]ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля насыщенных жирных кислот, % от содержания жира в продукте	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот [AM, BY, KG, RU, TJ, UZ]ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, % от содержания жира в продукте	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот [AM, KG, RU, TJ, UZ]ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Кислотное число	мгKOH/г	не более
Методы контроля: ГОСТ 31933-2012 Масла растительные. Методы определения кислотного числа [AM, BY, KZ, KG, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)
Перекисное число	ммоль (½O)/кг	не более
Методы контроля: ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа [RU]ГОСТ ISO 3960-2013 Жиры и масла животные и растительные. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение по конечной точке [AM, BY, KZ, KG, MD, RU, UZ]
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%	%	не более
Зольность, в пересчете на сухое вещество	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 27494-2016 Мука и отруби. Методы определения зольности [AM, KZ, KG, RU]
Массовая доля общей золы	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси [AM, BY, RU, KG, TJ] (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)
Массовая доля глазури	%	не менее
Массовая доля ксилита или сорбита в пересчете на сухое вещество	%	равно
Массовая доля поваренной соли	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля сухого вещества	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ Р 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа [AZ, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
Массовая доля сухих растворимых веществ	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ ГОСТ 34128-2017 Продукция соковая. Рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ [EAEU, TJ, UZ]
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка [RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
Массовая доля сухого молочного остатка	%	не менее
Содержание фруктовой части	%	не менее
Массовая доля белка	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ Р 54662-2011 Сыры и сыры плавленые. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля [RU] (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа [AZ, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка [AM, BY, KG, RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 34536-2019 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля [AM, BY, KG, UZ, RU] («ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»))
Массовая доля белка в пересчете на сухое вещество	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка [AM, BY, KG, RU] (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)ГОСТ 34536-2019 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля [AM, BY, KG, UZ, RU] («ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»))
Вязкость	Па·с	равно
Плотность	г/дм3	равно
Коэффициент преломления (индекс рефракции n<sub>D</sub>²⁰)
Методы контроля: ГОСТ 18995.2-2022 Продукты химические жидкие. Метод определения показателя преломления [BY, KZ, KG, RU, UZ]
Температура плавления	℃	равно
Методы контроля: ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Металломагнитная примесь размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг	мг/кг	не более
Методы контроля: ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний [AM, BY, KG, RU, UZ]
Металломагнитная примесь	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси [AM, BY, RU, KG, TJ] (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)
Титруемая кислотность (градусы тернера)	°Т	равно
Методы контроля: ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты» и ТК по стандартизации 187 «Масло и сыр»)ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности [EAEU, MD, UZ]ГОСТ 5898-2022 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности [EAEU, UZ]
Титруемая кислотность (градусы кеттстофера)	°K	не более
Методы контроля: ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты» и ТК по стандартизации 187 «Масло и сыр»)ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля [KG, RU, TJ, UZ]
Активная кислотность (pH)	pH	равно
Методы контроля: ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности ГОСТ 5898-2022 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности [EAEU, UZ]
Массовая доля сорбиновой кислоты	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 31504-2012 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [AZ, KG, RU, TJ, MD] (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии)ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 33332-2023 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [EAEU]
Массовая доля бензойной кислоты	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 31504-2012 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [AZ, KG, RU, TJ, MD] (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии)ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 33332-2023 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [EAEU]
Массовая доля титруемых кислот	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности [EAEU, MD, UZ]
Зараженность вредителями хлебных запасов	экз./кг	равно
Методы контроля: ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний [AM, BY, KG, RU, UZ]
Загрязненность вредителями хлебных запасов	экз./кг	равно
Крупность: остаток на сите (Гранулометрия)	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности
Массовая доля диоксида серы (сернистого ангидрида)	%	не более
Степень измельчения	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
Термостабильность	%	равно
Массовая доля примесей растительного происхождения	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения [AM, BY, KG, RU, TJ, UZ]
Массовая доля минеральных примесей	%	не более
Методы контроля: ГОСТ 25555.3-82 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Методы определения минеральных примесей ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей [EAEU, MD, UZ]
Посторонние примеси
Методы контроля: ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа [BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний [AM, BY, KG, RU, UZ]
Энергетическая ценность 100 г продукта	ккал	равно
Белизна	усл. ед. РЗ-БПЛ	не менее
Методы контроля: ГОСТ 26361-2013 Мука. Метод определения белизны [KZ, KG, MD, RU, UZ]
Число падения	с	не менее
Методы контроля: ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения
Мутность	ЕМФ	не более
Методы контроля: ГОСТ 8756.11-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения прозрачности и мутности [AM, KZ, KG, RU, TJ, UZ] (Российский союз производителей соков)ГОСТ Р 57164-2016 Вода питьевая. Методы определения запаха, вкуса и мутности [RU]
Индекс растворимости	см³	не более
Методы контроля: ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости (ВНИИМП)
Растворимость в пересчете на сухое вещество	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа [AZ, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, UZ] (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
Содержание аскорбиновой кислоты	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ 34151-2017 Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [AM, BY, KG, RU, TJ, UZ] (ИФР РАН, ФГБНУ «ВНИИТеК»)
Содержание токоферолов	%	не менее
Методы контроля: ГОСТ EN 12822-2020 Продукция пищевая. Определение содержания витамина Е методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Измерение α-, β-, γ- и δ-токоферолов
Чистота	группа	не менее
Методы контроля: ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты (Государственный агропромышленный комитет СССР)
Содержание кофеина	%	равно