KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №043 Торт "Абрикос" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Торт "Абрикос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 55.47 39.94 —   —   69.66 38.64 
Сахар-песок99.8554.36 54.28 —   —   99.75 54.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.38 31.40 82.50 30.84 —/0.80 —/0.30 
Белок яичный сырой12.0 31.73 3.81 —   —   0.9450.30 
Мука в/с85.5 24.09 20.60 1.09 0.26 1.59 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.14 2.66 3.20 0.71 —/4.70 —/1.04 
Желток яичный сырой46.0 21.15 9.73 28.7046.07 —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 7.47 7.42 35.90 2.68 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.90 1.59 11.99 0.71 0.73 0.040
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0940.092—   —   —   —   
Итого171.89 20.03 41.27 46.02 94.81 
Выход в готовом изделии77.7 160.03 18.7  38.42 42.8  88.27 
Массовая доля по сухим веществам160.03 24.0  38.42 55.2  88.27 
На водную фазу65.8  
Рецептуры

Рецептура на №043 Торт "Абрикос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: