KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №269 Пирожное "Особое" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №269 Пирожное "Особое" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.58 336.07 —   —   99.75 335.74 
Меланж27.0 308.15 83.20 11.98836.94 0.73 2.25 
Мука в/с85.5 149.76 128.05 1.09 1.63 1.59 2.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.35 68.33 82.50 67.11 —/0.80 —/0.65 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.06 4.81 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 34.64 33.78 52.00 18.01 1.00 0.35 
Вода—  30.53 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 29.44 23.55 —   —   0.90 0.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.22 16.36 15.00 2.58 2.00 0.34 
Патока крахмальная78.0 13.74 10.72 0.30 0.04042.75 5.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.68 2.88 11.99 1.28 0.73 0.080
Эссенция—  1.60 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Итого707.98 15.30 128.87 41.46 349.14 
Выход в готовом изделии77.9 656.29 14.2  119.46 38.4  323.65 
Массовая доля по сухим веществам656.29 18.2  119.46 49.3  323.65 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №269 Пирожное "Особое" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: