KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 291.11 248.90 1.09 3.17 1.59 4.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.89 196.47 82.50 192.96 —/0.80 —/1.87 
Сахар-песок99.85171.93 171.67 —   —   99.75 171.50 
Начинка фруктовая74.0 156.46 115.78 —   —   71.50 111.87 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.74 5.13 3.20 1.37 —/4.70 —/2.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.74 10.19 11.9884.52 0.73 0.28 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.40 3.08 11.99 1.37 0.73 0.080
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.08 1.04 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.70 0.70 —   —   99.80 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Итого753.10 24.47 203.39 35.08 291.58 
Выход в готовом изделии86.8 721.47 23.4  194.85 33.6  279.33 
Массовая доля по сухим веществам721.47 27.0  194.85 38.7  279.33 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: