Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 44.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 27.81 | 27.77 | 28.03 | 27.98 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.79 | 9.06 | 10.87 | 9.13 |
Белок яичный сырой | 6.83 | 0.82 | 6.89 | 0.83 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.39 | 0.77 | 6.44 | 0.77 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.70 | 0.46 | 1.72 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 |
Коньяк или вино десертное | 0.042 | — | 0.042 | — |
Итого | 53.80 | 39.11 | 54.23 | 39.42 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 1.66 | |||
Прочие потери 0.79% | 0.31 | |||
Общие потери 5.0% | 1.97 | |||
Выход | 44.50 | 37.45 | 44.50 | 37.45 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Энергетическая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Пищевая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Конструктор ганаша №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Стоимость сырья для №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая инструкция №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технико-технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом