KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №363 Пирожное "Миндальное" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №363 Пирожное "Миндальное" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 214.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.41 84.28 —   —   99.75 84.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.80 48.55 82.50 47.69 —/0.80 —/0.46 
Белок яичный сырой12.0 42.80 5.14 —   —   0.9450.40 
Ядро миндаля жареного [Скурихин]97.5 28.53 27.82 55.90 15.95 2.60 0.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.88 3.11 3.20 0.83 —/4.70 —/1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.02 11.00 —   —   99.80 11.00 
Ядро ореха жареное97.5 6.37 6.21 52.00 3.31 1.00 0.060
Мука в/с85.5 4.28 3.66 1.09 0.0501.59 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.83 1.04 11.99 0.46 0.73 0.030
вода—  2.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0570.048—   —   —   —   
Итого191.32 31.84 68.29 45.72 98.07 
Выход в готовом изделии83.8 179.84 29.9  64.19 43.0  92.19 
Массовая доля по сухим веществам179.84 35.7  64.19 51.3  92.19 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

Рецептура на №363 Пирожное "Миндальное" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: