Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №162 Торт "Слоено-фруктовый"
Масса 1, 1,5 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 206.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 65.25 | 55.79 | 67.48 | 57.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.50 | 48.30 | 59.47 | 49.95 |
Подварка фруктовая | 44.49 | 30.70 | 46.01 | 31.75 |
Фрукты из компота | 24.78 | 4.21 | 25.63 | 4.36 |
Сахар-песок | 12.05 | 12.03 | 12.46 | 12.44 |
Зарегистрироваться | 8.43 | — | 8.72 | — |
Меланж | 3.31 | 0.89 | 3.42 | 0.92 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 3.29 | 2.44 | 3.41 | 2.52 |
Патока крахмальная | 0.85 | 0.67 | 0.88 | 0.69 |
Соль | 0.52 | 0.50 | 0.54 | 0.52 |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.10 |
Агар (E406) | 0.085 | 0.073 | 0.088 | 0.075 |
Коньяк или вино десертное | 0.049 | — | 0.051 | — |
Эссенция | 0.026 | — | 0.026 | — |
Зарегистрироваться | 0.008 | — | 0.009 | — |
Итого | 220.90 | 155.86 | 228.44 | 161.18 |
Суммарные пофазные потери 1.8% | 2.74 | |||
Прочие потери 3.3% | 5.32 | |||
Общие потери 5.0% | 8.06 | |||
Выход | 206.50 | 153.12 | 206.50 | 153.12 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Технологическая карта №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Энергетическая ценность №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Массовая доля сахара и жира №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Пищевая ценность №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Конструктор ганаша №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Стоимость сырья для №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Технологическая инструкция №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Рецептура №162 Торт "Слоено-фруктовый"
- Технико-технологическая карта №162 Торт "Слоено-фруктовый"