Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №211 Торт "Ассорти"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 951.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 356.82 | 356.29 | 366.56 | 366.01 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 215.19 | 180.76 | 221.07 | 185.70 |
Мука в/с | 161.31 | 137.92 | 165.71 | 141.68 |
Меланж | 97.07 | 26.21 | 99.72 | 26.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 96.97 | 11.64 | 99.62 | 11.95 |
Зарегистрироваться | 67.29 | 8.07 | 69.13 | 8.30 |
Ядро ореха жареное | 47.80 | 46.61 | 49.11 | 47.88 |
вода | 34.71 | — | 35.66 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 25.86 | 6.98 | 26.57 | 7.17 |
Какао-порошок [Скурихин] | 17.71 | 16.83 | 18.20 | 17.29 |
Зарегистрироваться | 5.14 | — | 5.28 | — |
Коньяк или вино десертное | 4.40 | — | 4.52 | — |
Крахмал картофельный | 3.89 | 3.11 | 4.00 | 3.20 |
Пудра ванильная | 1.42 | 1.42 | 1.46 | 1.46 |
Эссенция | 0.44 | — | 0.45 | — |
Зарегистрироваться | 0.39 | 0.38 | 0.40 | 0.39 |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.10 | — | 0.10 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.10 | 0.049 | 0.10 | 0.051 |
Итого | 1136.79 | 796.27 | 1167.82 | 818.00 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 31.44 | |||
Прочие потери 2.7% | 21.73 | |||
Общие потери 6.5% | 53.17 | |||
Выход | 951.40 | 764.83 | 951.40 | 764.83 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №211 Торт "Ассорти"
- Технологическая карта №211 Торт "Ассорти"
- Энергетическая ценность №211 Торт "Ассорти"
- Массовая доля сахара и жира №211 Торт "Ассорти"
- Пищевая ценность №211 Торт "Ассорти"
- Конструктор ганаша №211 Торт "Ассорти"
- Стоимость сырья для №211 Торт "Ассорти"
- Рецептура для домашнего приготовления №211 Торт "Ассорти"
- Технологическая инструкция №211 Торт "Ассорти"
- Рецептура №211 Торт "Ассорти"
- Технико-технологическая карта №211 Торт "Ассорти"