1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №221 Торт "Букурия" №221
Описание: Два слоя бисквитного и один слой белкового полуфабрикатов соединены кремом "Шарлотт" и фруктовым конфитюром или джемом. Поверхность отделана кремом "Шарлотт". Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой белкового полуфабриката.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 118.13 | 26.70 | 343.43 | 105.54 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 70.24 | 15.88 | 204.19 | 62.75 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 55.74 | 12.60 | 162.04 | 49.80 |
Джем клубничный | 50.02 | 11.31 | 145.42 | 44.69 |
Мука в/с | 43.25 | 9.78 | 125.73 | 38.64 |
Зарегистрироваться | 21.89 | 4.95 | 63.64 | 19.56 |
Белок яичный сырой | 19.53 | 4.41 | 56.77 | 17.45 |
Эссенция ванильная | 1.03 | 0.23 | 3.01 | 0.92 |
Пудра ванильная | 0.36 | 0.081 | 1.04 | 0.32 |
Коньяк или вино десертное | 0.14 | 0.032 | 0.42 | 0.13 |
Итого | 380.33 | 85.97 | 1105.69 | 339.78 |
Выход | 304.80 | 68.90 | 886.10 | 272.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №221 Торт "Букурия"
- Технологическая карта №221 Торт "Букурия"
- Энергетическая ценность №221 Торт "Букурия"
- Массовая доля сахара и жира №221 Торт "Букурия"
- Пищевая ценность №221 Торт "Букурия"
- Конструктор ганаша №221 Торт "Букурия"
- Стоимость сырья для №221 Торт "Букурия"
- Рецептура для домашнего приготовления №221 Торт "Букурия"
- Технологическая инструкция №221 Торт "Букурия"
- Рецептура №221 Торт "Букурия"
- Технико-технологическая карта №221 Торт "Букурия"