KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №103 печенье "Юбилейное" → №103 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 печенье "Юбилейное" №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 317.06 271.08 1.09 3.46 1.59 5.04 
Маргарин84.0 110.97 93.21 82.20 91.22 1.00 1.11 
Сахарная пудра99.8591.95 91.81 —   —   99.80 91.77 
Крахмал кукурузный87.0 23.46 20.41 0.60 0.14 —   —   
Меланж27.0 15.85 4.28 11.9881.90 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 12.68 8.88 —   —   70.00 8.88 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.57 1.39 3.20 0.37 —/4.70 —/0.54 
Пудра ванильная99.852.22 2.22 —   —   99.80 2.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.22 1.11 —   —   —   —   
Соль96.5 2.03 1.96 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.65 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого496.35 18.96 97.09 21.38 109.49 
Выход в готовом изделии95.5 489.15 18.7  95.68 21.1  107.90 
Массовая доля по сухим веществам489.15 19.6  95.68 22.1  107.90 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №103 печенье "Юбилейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: