KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Сластена торта Сластена → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Сластена торта Сластена

Крем Сластена торта Сластена основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Конфитюр80.0 210.98 168.78 59.88 47.90 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.18 49.73 14.24 14.11 
Итого22.7 77.3 1004.60 776.09 285.11 220.26 
Потери 0.4%3.09 0.88 
Выход22.7 77.3 1000.00 773.00 219.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.57 0.44 
Упек/уварка 0.06%0.60 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.57 0.44 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 89.09 74.83 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.87 0.86 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.35 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 215.65 161.64 
Потери 2.1%16.09 3.39 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 210.99 158.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.26 1.70 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.26 1.70 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 52.76 6.33 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 14.07 3.80 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 145.97 89.15 
Потери 3.6%25.61 3.21 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 125.35 85.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.63 1.60 
Упек/уварка 10.92%124.84 15.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.34 1.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 283.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 89.09 74.83 
2Сахар-песок99.8579.14 79.02 
3Конфитюр80.0 59.88 47.90 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 52.76 6.33 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 14.24 14.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.07 3.80 
7Пудра ванильная99.850.87 0.86 
8Коньяк или вино десертное—  0.35 —   
Итого310.38 226.86 
Общие потери 3.3%7.48 
Выход77.3 283.80 219.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Сластена торта Сластена (основная рецептура) входит в рецептуры:

№045 Торт "Сластена"рецептура № 1

Рецептура на Крем Сластена торта Сластена содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: