KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143)

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 230.23 165.77 195.44 140.72 
Итого25.7 74.3 1000.99 743.84 849.74 631.44 
Выход25.7 74.3 1000.00 743.84 631.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.42 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.42 0.31 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 276.26 232.06 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.68 2.68 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   1.07 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 668.75 501.25 
Потери 2.1%16.09 10.53 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 654.30 490.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 7.02 5.26 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 7.02 5.26 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 163.61 19.63 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 43.63 11.78 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 452.66 276.46 
Потери 3.6%25.61 9.95 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 388.73 266.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.15 4.98 
Упек/уварка 10.92%124.84 48.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.26 4.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 848.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 276.26 232.06 
2Сахар-песок99.85245.42 245.05 
3Варенье черносмородиновое72.0 195.44 140.72 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 163.61 19.63 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.63 11.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.68 2.68 
7Коньяк или вино десертное—  1.07 —   
Итого928.12 651.92 
Общие потери 3.2%21.11 
Выход74.3 848.90 630.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) (основная) входит в рецептуры:

№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: