KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №067 Чуч-хела сахарная → №067 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Чуч-хела сахарная

№067
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 174.90 136.42 59.68 46.55 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 174.90 164.41 59.68 56.10 
4вода—  79.37 —   27.08 —   
5Крахмал кукурузный87.0 78.70 68.47 26.85 23.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал кукурузный (на обсыпку)87.0 43.70 38.02 14.91 12.97 
8Агар (E406)85.0 7.90 6.72 2.70 2.29 
9Эссенция ромовая—  1.30 —   0.44 —   
10Нитки100.0 1.00 1.00 0.34 0.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.1 85.9 1047.27 899.60 357.33 306.94 
Потери 4.5%40.60 13.85 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 293.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25672%85.9 23.63 20.30 8.06 6.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25672%85.9 23.63 20.30 8.06 6.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 341.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.17 148.95 
2Патока крахмальная78.0 59.68 46.55 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 59.68 56.10 
4Крахмал кукурузный87.0 41.76 36.33 
5вода—  27.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.41 16.39 
7Агар (E406)85.0 2.70 2.29 
8Эссенция ромовая—  0.44 —   
9Нитки100.0 0.34 0.34 
10Ванилин—  0.068—   
Итого357.33 306.94 
Общие потери 4.5%13.85 
Выход85.9 341.20 293.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Чуч-хела сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: