KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 Нан азербайджанский

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 229.20 228.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 152.73 128.30 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 97.82 26.41 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 88.57 88.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 45.76 43.93 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 45.29 37.59 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 22.88 17.85 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 12.30 3.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 1074.77 894.45 
Потери 4.6%43.17 41.16 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 853.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 24.73 20.58 
Упек/уварка 7.01%77.25 73.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 22.99 20.58 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 953.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 305.28 261.01 
2Сахар-песок99.85229.20 228.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.73 128.30 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 110.12 29.73 
5Сахарная пудра99.8588.57 88.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 73.32 58.65 
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 45.76 43.93 
8Цукаты83.0 45.29 37.59 
9Патока крахмальная78.0 22.88 17.85 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  1.53 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 
Итого1074.77 894.45 
Общие потери 4.6%41.16 
Выход89.5 953.40 853.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Нан азербайджанский (№116) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: