KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №117 Нан бухарский → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Нан бухарский

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85242.80 242.44 40.81 40.75 
3Сахарная пудра99.85168.50 168.25 28.32 28.28 
4Молоко цельное12.0 80.80 9.70 13.58 1.63 
5Изюм80.0 77.80 62.24 13.08 10.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 71.10 19.20 11.95 3.23 
8Цукаты83.0 48.10 39.92 8.09 6.71 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 38.90 37.34 6.54 6.28 
10Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.20 18.88 4.07 3.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Аммоний углекислый (E503(i))—  1.60 —   0.27 —   
Итого19.2 80.8 1168.30 943.59 196.39 158.62 
Потери 4.6%43.59 7.33 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 151.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30967%80.8 26.98 21.79 4.54 3.66 
Упек/уварка 10.26%117.10 19.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30967%90.0 24.22 21.79 4.07 3.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 168.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.45 46.55 
2Сахар-песок99.8540.81 40.75 
3Сахарная пудра99.8528.32 28.28 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.14 3.82 
5Молоко цельное12.0 13.58 1.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 13.08 10.46 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.04 10.96 
8Цукаты83.0 8.09 6.71 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 6.54 6.28 
10Патока крахмальная78.0 4.07 3.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого196.39 158.62 
Общие потери 4.6%7.33 
Выход90.0 168.10 151.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Нан бухарский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: