KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №139 Шакер-пури → №139 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №139 Шакер-пури

№139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 178.14 149.64 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 178.06 177.80 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 89.11 10.69 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 22.26 22.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   1.81 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.16 —   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 932.63 745.90 
Потери 3.0%28.38 22.32 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 723.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 13.95 11.16 
Упек/уварка 13.07%152.64 120.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 12.13 11.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 786.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.32 380.75 
2Сахарная пудра99.85200.32 200.02 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 178.14 149.64 
4Молоко цельное12.0 89.11 10.69 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.77 4.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.81 —   
7Ванилин—  0.16 —   
Итого932.63 745.90 
Общие потери 3.0%22.32 
Выход92.0 786.50 723.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№139 Шакер-пури (№139) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №139 Шакер-пури содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: