KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 41.69 41.62 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 7.20 5.76 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.32 0.31 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 188.78 166.33 
Потери 0.42%3.79 0.71 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 165.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.40 0.35 
Упек/уварка 1.0%10.12 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.40 0.35 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 42.57 29.37 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 20.24 15.79 
4вода—  21.66 —   3.02 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.65 1.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 140.27 119.23 
Потери 0.49%4.22 0.59 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 139.58 118.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.35 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.35 0.29 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.26 3.25 
3вода—  100.87 —   0.73 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.24 5.79 
Потери 0.5%4.06 0.029
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.20 5.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 186.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.43 75.32 
2Подварка кизиловая69.0 42.57 29.37 
3Сахарная пудра99.8541.69 41.62 
4Патока крахмальная78.0 23.49 18.33 
5вода—  3.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.65 1.40 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.93 0.91 
Итого189.51 166.95 
Общие потери 0.79%1.32 
Выход89.0 186.10 165.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при 2-й накатке
№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировке

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: