KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 95.48 95.34 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 29.91 23.93 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.74 0.72 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 575.13 519.60 
Потери 0.4%3.66 2.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 517.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 1.15 1.04 
Упек/уварка 0.72%7.27 4.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 1.14 1.04 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 100.57 100.42 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 17.38 13.90 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.76 0.75 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 455.45 401.30 
Потери 0.42%3.79 1.70 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 448.99 399.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.97 0.85 
Упек/уварка 1.0%10.12 4.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.96 0.85 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 102.71 70.87 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 48.83 38.09 
4вода—  21.66 —   7.29 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.97 3.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 338.41 287.65 
Потери 0.49%4.22 1.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 336.74 286.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.84 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.84 0.71 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.38 21.35 
3вода—  100.87 —   4.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.53 38.02 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.29 37.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 568.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.06 195.76 
2Сахар-песок99.85195.51 195.22 
3Подварка кизиловая69.0 102.71 70.87 
4Патока крахмальная78.0 70.21 54.76 
5вода—  12.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.97 3.38 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.98 2.92 
Итого583.50 522.91 
Общие потери 1.0%5.39 
Выход91.0 568.70 517.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировке

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: