KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 122.81 111.76 
3Эссенция—  6.00 —   2.09 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.38 0.38 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 359.48 311.20 
Потери 0.33%2.96 1.03 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 310.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.60 0.52 
Упек/уварка 2.73%28.13 9.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.58 0.52 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   35.00 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 235.33 200.03 
Потери 0.48%4.12 0.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 234.19 199.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.48 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 29.83 23.27 
3вода—  36.20 —   4.45 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 123.81 112.66 
Потери 0.8%7.37 0.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 122.81 111.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.50 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.50 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 348.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.86 289.42 
2вода—  39.44 —   
3Патока крахмальная78.0 29.83 23.27 
4Эссенция—  2.09 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.38 0.38 
Итого361.61 313.07 
Общие потери 0.93%2.90 
Выход89.0 348.50 310.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировке
№030 Драже "Весна"Рецептура при накатке

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: