KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 215.13 214.81 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 35.20 28.16 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.59 0.58 
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 742.47 681.02 
Потери 0.29%2.67 1.97 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 679.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 1.07 0.98 
Упек/уварка 0.52%5.19 3.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 1.07 0.98 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 173.22 157.63 
3Эссенция—  6.00 —   2.95 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.54 0.53 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 507.02 438.93 
Потери 0.33%2.96 1.46 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 491.54 437.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.84 0.73 
Упек/уварка 2.73%28.13 13.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.82 0.73 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   49.36 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 331.91 282.13 
Потери 0.48%4.12 1.36 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 330.31 280.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.80 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.80 0.68 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 42.07 32.82 
3вода—  36.20 —   6.27 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 174.62 158.91 
Потери 0.8%7.37 1.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 173.22 157.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.70 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.70 0.64 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.92 15.89 
3вода—  100.87 —   3.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.38 28.31 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.20 28.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 736.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.74 424.11 
2Сахарная пудра99.85215.13 214.81 
3вода—  59.18 —   
4Патока крахмальная78.0 57.99 45.23 
5Эссенция—  2.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.13 1.11 
Итого761.13 685.26 
Общие потери 0.91%6.20 
Выход92.2 736.50 679.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировке

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: