KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85111.20 111.03 27.51 27.47 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.10 39.04 10.17 9.66 
4Поливочный сироп80.0 32.20 25.76 7.97 6.37 
Итого4.1 95.9 1009.40 967.74 249.73 239.42 
Потери 1.3%12.74 3.15 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 236.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 1.64 1.58 
Упек/уварка -0.39%-3.92 -0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 1.65 1.58 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.60 3.60 
3вода—  100.87 —   0.80 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.01 6.41 
Потери 0.5%4.06 0.032
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.97 6.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 247.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 204.08 195.92 
2Сахарная пудра99.8527.51 27.47 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.17 9.66 
4Патока крахмальная78.0 3.60 2.81 
5Сахар-песок99.853.60 3.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   
Итого249.77 239.45 
Общие потери 1.3%3.18 
Выход95.5 247.40 236.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: