KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.80 128.61 59.57 59.48 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.50 37.52 18.27 17.36 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 14.71 11.77 
Итого4.5 95.5 1018.30 972.95 470.96 449.99 
Потери 1.3%12.95 5.99 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 444.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 3.13 3.00 
Упек/уварка 0.47%4.78 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 3.12 3.00 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85111.20 111.03 42.08 42.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.10 39.04 15.55 14.78 
4Поливочный сироп80.0 32.20 25.76 12.19 9.75 
Итого4.1 95.9 1009.40 967.74 381.97 366.21 
Потери 1.3%12.74 4.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 378.42 361.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 2.51 2.41 
Упек/уварка -0.39%-3.92 -1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 2.52 2.41 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.16 12.14 
3вода—  100.87 —   2.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.03 21.62 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.89 21.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 462.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 312.16 299.67 
2Сахарная пудра99.85101.65 101.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.82 32.13 
4Патока крахмальная78.0 12.16 9.48 
5Сахар-песок99.8512.16 12.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.71 —   
Итого474.66 454.92 
Общие потери 2.4%10.92 
Выход96.0 462.50 444.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: