KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.80 128.61 102.16 102.01 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.50 37.52 31.33 29.76 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 25.22 20.18 
Итого4.5 95.5 1018.30 972.95 807.72 771.75 
Потери 1.3%12.95 10.27 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 761.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 5.38 5.14 
Упек/уварка 0.47%4.78 3.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 5.35 5.14 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85111.20 111.03 72.17 72.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.10 39.04 26.67 25.34 
4Поливочный сироп80.0 32.20 25.76 20.90 16.72 
Итого4.1 95.9 1009.40 967.74 655.10 628.06 
Потери 1.3%12.74 8.27 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 649.00 619.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 4.31 4.13 
Упек/уварка -0.39%-3.92 -2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 4.33 4.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.85 20.82 
3вода—  100.87 —   4.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 46.36 37.08 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 46.12 36.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.094
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 793.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 535.36 513.94 
2Сахарная пудра99.85174.33 174.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.01 55.10 
4Патока крахмальная78.0 20.85 16.26 
5Сахар-песок99.8520.85 20.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.65 —   
Итого814.05 780.20 
Общие потери 2.4%18.73 
Выход96.0 793.20 761.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: