KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 26.36 26.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 5.05 4.80 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 4.39 3.51 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 73.92 66.27 
Потери 0.88%7.94 0.59 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 65.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 0.33 0.29 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 0.33 0.29 
Рецептуры
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 39.59 32.06 
Потери 1.3%11.18 0.43 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 38.12 31.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.26 0.21 
Упек/уварка 2.41%24.86 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.26 0.21 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.99 1.98 
3вода—  100.87 —   0.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.41 3.53 
Потери 0.5%4.06 0.018
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.39 3.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 73.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.0 39.59 32.06 
2Сахарная пудра99.8526.36 26.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.05 4.80 
4Патока крахмальная78.0 1.99 1.55 
5Сахар-песок99.851.99 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   
Итого75.41 66.71 
Общие потери 1.5%1.03 
Выход89.0 73.80 65.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: