KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85175.90 175.64 68.53 68.43 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 20.06 19.06 
4Поливочный сироп80.0 29.40 23.52 11.45 9.16 
Итого9.1 90.9 1010.00 918.43 393.50 357.82 
Потери 0.92%8.43 3.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 354.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 1.81 1.64 
Упек/уварка 0.07%0.73 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 1.80 1.64 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 104.82 104.66 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 20.07 19.07 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 17.46 13.97 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 293.92 263.50 
Потери 0.88%7.94 2.33 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 293.45 261.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 1.30 1.16 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 1.31 1.16 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 157.40 127.49 
Потери 1.3%11.18 1.70 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 151.57 125.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.05 0.85 
Упек/уварка 2.41%24.86 3.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.02 0.85 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.07 13.05 
3вода—  100.87 —   2.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.06 23.25 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.91 23.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 389.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.35 173.09 
2Изюм81.0 157.40 127.49 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.14 38.13 
4Патока крахмальная78.0 13.07 10.20 
5Сахар-песок99.8513.07 13.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.92 —   
Итого399.95 361.96 
Общие потери 2.1%7.43 
Выход91.0 389.60 354.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: