KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №030 Мармелад "Клюквенный" → №030 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №030 Мармелад "Клюквенный"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 256.40 199.99 210.45 164.15 
3Пюре клюквенное7.0 142.90 10.00 117.29 8.21 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 71.08 70.97 
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 9.69 8.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.9 81.1 1018.80 826.11 836.23 678.07 
Потери 2.0%16.11 13.23 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 664.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97522%81.1 9.94 8.06 8.16 6.61 
Упек/уварка -0.11%-1.08 -0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97522%81.0 9.95 8.06 8.16 6.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 820.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.15 491.41 
2Патока крахмальная78.0 210.45 164.15 
3Пюре клюквенное7.0 117.29 8.21 
4Агар (E406)85.0 9.69 8.23 
5Лимонная кислота (E330)91.2 6.65 6.06 
Итого836.23 678.07 
Общие потери 2.0%13.23 
Выход81.0 820.80 664.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №030 Мармелад "Клюквенный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: