KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №052 Мармелад "Черная смородина" → №052 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Мармелад "Черная смородина" №052

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 781 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.01 413.39 —   —   99.75 412.97 
Патока крахмальная78.0 172.99 134.93 0.30 0.52 42.75 73.95 
Припас черносмородиновый70.0 131.91 92.34 —   —   —   —   
вода—  63.35 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 8.36 7.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.94 5.41 —   —   —   —   
Итого653.17 0.0700.52 62.35 486.92 
Выход в готовом изделии82.0 640.42 0.1  0.51 61.1  477.42 
Массовая доля по сухим веществам640.42 0.1  0.51 74.5  477.42 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №052 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: