KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №107 Мармелад "Школьный" → №107 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №107 Мармелад "Школьный"

№107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 232.00 180.96 34.59 26.98 
3Припас70.0 171.40 119.98 25.56 17.89 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 12.91 12.89 
5вода—  77.97 —   11.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 1.37 1.25 
Итого18.0 82.0 1020.37 836.70 152.14 124.75 
Потери 2.0%16.70 2.49 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 122.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 1.52 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 1.52 1.25 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 149.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.35 77.24 
2Патока крахмальная78.0 34.59 26.98 
3Припас70.0 25.56 17.89 
4вода—  11.63 —   
5Агар (E406)85.0 1.64 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.37 1.25 
Итого152.14 124.75 
Общие потери 2.0%2.49 
Выход82.0 149.10 122.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №107 Мармелад "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: