KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 131.22 102.35 47.99 37.43 
3Сахар-песок99.85114.06 113.89 41.71 41.65 
4Маргарин84.0 63.90 53.68 23.37 19.63 
5Меланж27.0 59.33 16.02 21.70 5.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 46.33 39.61 16.94 14.49 
8Корица100.0 4.32 4.32 1.58 1.58 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   1.07 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.31 0.16 
Итого17.8 82.2 1076.87 885.03 393.81 323.66 
Потери 1.7%15.03 5.50 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 318.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84907%82.2 9.14 7.51 3.34 2.75 
Упек/уварка 5.53%59.09 21.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84907%87.0 8.64 7.51 3.16 2.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 234.77 200.73 
2Патока крахмальная78.0 47.99 37.43 
3Сахар-песок99.8541.71 41.65 
4Маргарин84.0 23.37 19.63 
5Меланж27.0 21.70 5.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.31 16.62 
7Корица100.0 1.58 1.58 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.07 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 
Итого393.81 323.66 
Общие потери 1.7%5.50 
Выход87.0 365.70 318.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: