KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 131.22 102.35 24.84 19.38 
3Сахар-песок99.85114.06 113.89 21.59 21.56 
4Маргарин84.0 63.90 53.68 12.10 10.16 
5Меланж27.0 59.33 16.02 11.23 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 46.33 39.61 8.77 7.50 
8Корица100.0 4.32 4.32 0.82 0.82 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   0.55 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.16 0.081
Итого17.8 82.2 1076.87 885.03 203.85 167.54 
Потери 1.7%15.03 2.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 164.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84907%82.2 9.14 7.51 1.73 1.42 
Упек/уварка 5.53%59.09 11.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84907%87.0 8.64 7.51 1.64 1.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 189.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.53 103.91 
2Патока крахмальная78.0 24.84 19.38 
3Сахар-песок99.8521.59 21.56 
4Маргарин84.0 12.10 10.16 
5Меланж27.0 11.23 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.03 8.60 
7Корица100.0 0.82 0.82 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.55 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.081
Итого203.85 167.54 
Общие потери 1.7%2.85 
Выход87.0 189.30 164.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: