KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.52 252.14 34.85 34.80 
3Патока крахмальная78.0 75.20 58.66 10.38 8.09 
4Маргарин84.0 53.31 44.78 7.36 6.18 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.77 37.42 6.04 5.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 14.03 14.03 1.94 1.94 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.11 —   0.71 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.23 0.12 
10Эссенция мятная—  0.56 —   0.077—   
Итого13.5 86.5 1035.40 895.24 142.89 123.54 
Потери 1.7%15.24 2.10 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 121.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85111%86.5 8.81 7.62 1.22 1.05 
Упек/уварка 1.75%17.93 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85111%88.0 8.66 7.62 1.19 1.05 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 138 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.48 71.38 
2Сахар-песок99.8534.85 34.80 
3Патока крахмальная78.0 10.38 8.09 
4Маргарин84.0 7.36 6.18 
5Меланж27.0 3.87 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.94 1.94 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.71 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.12 
9Эссенция мятная—  0.077—   
Итого142.89 123.54 
Общие потери 1.7%2.10 
Выход88.0 138.00 121.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: