KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 193.08 125.50 107.24 69.70 
3Сахар-песок99.85156.95 156.71 87.17 87.04 
4Маргарин84.0 72.58 60.97 40.31 33.86 
5Инвертный сироп70.0 48.94 34.26 27.18 19.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   2.57 —   
8Эссенция—  2.26 —   1.26 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 0.98 0.49 
Итого17.5 82.5 1084.76 895.22 602.48 497.21 
Потери 1.7%15.22 8.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 488.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%82.5 9.22 7.61 5.12 4.23 
Упек/уварка 6.22%66.89 37.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 4.80 4.23 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   10.45 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0570.023
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0250.012
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 29.54 19.01 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 27.18 19.01 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.010-0.006
Упек/уварка 8.06%87.60 2.38 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.009-0.006
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 555.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 335.77 287.09 
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 107.24 69.70 
3Сахар-песок99.85106.18 106.02 
4Маргарин84.0 40.31 33.86 
5Вода—  10.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.57 —   
7Эссенция—  1.26 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0570.023
Итого604.84 497.19 
Общие потери 1.7%8.44 
Выход88.0 555.40 488.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№66 Пряники Тартуские (Пряники) входит в рецептуры:

№66 Пряники Тартускиерецептура № 1

Рецептура на №66 Пряники Тартуские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: