KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 193.08 125.50 81.44 52.94 
3Сахар-песок99.85156.95 156.71 66.20 66.10 
4Маргарин84.0 72.58 60.97 30.61 25.72 
5Инвертный сироп70.0 48.94 34.26 20.64 14.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   1.95 —   
8Эссенция—  2.26 —   0.95 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 0.74 0.37 
Итого17.5 82.5 1084.76 895.22 457.55 377.60 
Потери 1.7%15.22 6.42 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 371.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%82.5 9.22 7.61 3.89 3.21 
Упек/уварка 6.22%66.89 28.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 3.65 3.21 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   7.94 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0430.017
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0190.009
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 22.44 14.44 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 20.64 14.44 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.007-0.005
Упек/уварка 8.06%87.60 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.007-0.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 421.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.00 218.03 
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 81.44 52.94 
3Сахар-песок99.8580.64 80.52 
4Маргарин84.0 30.61 25.72 
5Вода—  7.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.95 —   
7Эссенция—  0.95 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.76 0.38 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0430.017
Итого459.35 377.59 
Общие потери 1.7%6.41 
Выход88.0 421.80 371.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №66 Пряники Тартуские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: