KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" → Корпус желейный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус желейный

Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 285.37 28.54 
3Сахар-песок99.85331.86 331.36 285.33 284.91 
4Патока крахмальная78.0 25.52 19.91 21.94 17.11 
5Портвейн—  12.76 —   10.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 1.13 1.04 
8Эссенция клубничная—  0.32 —   0.28 —   
Итого38.3 61.7 1349.41 832.42 1160.22 715.71 
Потери 1.5%12.42 10.68 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 705.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 8.65 5.34 
Упек/уварка 24.77%331.77 285.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 6.51 5.34 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" (Корпус желейный) входит в рецептуры:

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Корпус глазированный
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: