KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" → Корпус желейный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус желейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 989.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 631.45 435.70 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 328.38 32.84 
Сахар-песок99.85328.34 327.85 
Патока крахмальная78.0 25.25 19.69 
Портвейн—  12.62 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.43 6.32 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.31 1.19 
Эссенция клубничная—  0.32 —   
Итого823.59 
Выход в готовом изделии82.0 989.40 811.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %784.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" (Корпус желейный) входит в рецептуры:

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Корпус глазированный
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: