KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №175 "Серенада" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 341.92 333.37 315.80 307.90 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 273.50 27.35 252.60 25.26 
4Пюре абрикосовое10.0 136.70 13.67 126.26 12.63 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.81 2.56 2.60 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.1 70.9 1302.58 923.08 1203.06 852.56 
Потери 2.5%23.08 21.32 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 831.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25039%70.9 16.29 11.54 15.04 10.66 
Упек/уварка 21.26%273.47 252.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25039%90.0 12.82 11.54 11.84 10.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№175 "Серенада" (Корпус) входит в рецептуры:

№175 "Серенада"№175

Рецептура на №175 "Серенада" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: