KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 838.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 99.39 99.39 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 82.09 81.85 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 69.86 67.06 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 69.86 67.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 22.82 21.79 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.46 —   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 854.26 844.77 
Потери 1.8%18.11 15.19 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 829.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.68 7.60 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.68 7.60 
Рецептуры
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 22.93 21.90 
Потери 0.5%4.80 0.11 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 22.82 21.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0570.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0570.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 838.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85460.48 459.79 
2Масло кокосовое100.0 99.39 99.39 
3Жир кондитерский99.7 82.09 81.85 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 69.86 67.06 
5Сливки сухие96.0 69.86 67.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 49.30 47.83 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.93 21.90 
8Эссенция ромовая—  0.46 —   
Итого854.37 844.88 
Общие потери 1.8%15.30 
Выход98.9 838.80 829.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№221 "Золотистые" (Корпус) входит в рецептуры:

№221 "Золотистые"№221

Рецептура на №221 "Золотистые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: