KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Лакомка" → Выпеченный пирог → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Выпеченный пирог

Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  253.07 —   247.40 —   
3Сахар-песок99.85139.93 139.72 136.80 136.59 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 118.75 99.75 
5Меланж27.0 89.32 24.12 87.32 23.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.89 12.73 14.55 12.44 
8Пудра ванильная99.852.23 2.23 2.18 2.18 
9Соль96.5 1.49 1.44 1.46 1.40 
Итого36.9 63.1 1182.11 745.52 1155.63 728.82 
Потери 0.74%5.52 5.39 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 723.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 4.28 2.70 
Упек/уварка 14.78%174.01 170.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 3.64 2.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 977.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 537.00 459.13 
2Вода—  247.40 —   
3Сахар-песок99.85136.80 136.59 
4Маргарин84.0 118.75 99.75 
5Меланж27.0 87.32 23.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 24.74 6.18 
7Пудра ванильная99.852.18 2.18 
8Соль96.5 1.46 1.40 
Итого1155.63 728.82 
Общие потери 0.74%5.39 
Выход74.0 977.60 723.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирог "Лакомка" (Выпеченный пирог) входит в рецептуры:

Пирог "Лакомка"Основная рецептура

Рецептура на Пирог "Лакомка" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: