KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Лакомка" → Выпеченный пирог → Сводная рецептура

Сводная рецептура Выпеченный пирог

Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  253.07 —   110.21 —   
3Сахар-песок99.85139.93 139.72 60.94 60.85 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 52.90 44.44 
5Меланж27.0 89.32 24.12 38.90 10.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.89 12.73 6.48 5.54 
8Пудра ванильная99.852.23 2.23 0.97 0.97 
9Соль96.5 1.49 1.44 0.65 0.63 
Итого36.9 63.1 1182.11 745.52 514.81 324.67 
Потери 0.74%5.52 2.40 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 322.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 1.90 1.20 
Упек/уварка 14.78%174.01 75.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 1.62 1.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 435.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 239.22 204.53 
2Вода—  110.21 —   
3Сахар-песок99.8560.94 60.85 
4Маргарин84.0 52.90 44.44 
5Меланж27.0 38.90 10.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 11.02 2.76 
7Пудра ванильная99.850.97 0.97 
8Соль96.5 0.65 0.63 
Итого514.81 324.67 
Общие потери 0.74%2.40 
Выход74.0 435.50 322.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пирог "Лакомка" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: