KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Сдоба обыкновенная → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сдоба обыкновенная

Масса 50 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж (на смазку)27.0 26.60 7.18 9.68 2.61 
Итого37.2 62.8 1176.60 739.12 428.28 269.04 
Потери -0.12%-0.88 -0.32 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 269.36 
Потери до упека/уварки, усушки -0.05985%62.8 -0.70 -0.44 -0.26 -0.16 
Упек/уварка 15.11%177.90 64.76 
Потери после упека/уварки, усушки -0.05985%74.0 -0.60 -0.44 -0.22 -0.16 
Рецептуры
тесто
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  271.30 —   113.57 —   
3Сахар-песок99.8564.35 64.25 26.94 26.90 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на разделку)84.0 25.74 21.62 10.77 9.05 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 25.74 22.01 10.77 9.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.74 2.43 4.08 1.02 
8Соль96.5 9.74 9.40 4.08 3.93 
Итого36.4 63.6 1044.35 664.69 437.16 278.24 
Потери 4.2%28.23 11.82 
Выход36.4 63.6 1000.00 636.46 418.60 266.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.12323%63.6 22.17 14.11 9.28 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 2.12323%63.6 22.17 14.11 9.28 5.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 364 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 258.88 221.34 
2Вода—  113.57 —   
3Сахар-песок99.8526.94 26.90 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.86 15.84 
5Мука в/с85.5 10.77 9.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.68 2.61 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.08 1.02 
8Соль96.5 4.08 3.93 
Итого446.85 280.85 
Общие потери 4.1%11.49 
Выход74.0 364.00 269.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сдоба обыкновенная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: