_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Liqueur filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Liqueur filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- white sugar
- alcohol
- butter
- Sign up
- vanilla essence
- almond essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Liqueur filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 366,28 271,05 Granulated sugar 99,85 256,42 256,04 Alcohol 22,87 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 9,13 7,67 Sign up Vanilla essence 0,55 Granulated sugar (for burning) 99,85 0,42 0,42 Almond essence 0,030 Total 80,4 1054,00 847,63 Losses 0.9% 7,63 Output 84,0 1000,00 840,00 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 366,28 271,05 Granulated sugar 99,85 256,84 256,45 Alcohol 22,87 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 9,13 7,67 Sign up Vanilla essence 0,55 Almond essence 0,030 Output 84,0 1000,00 840,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 2.6 Fats, g 4.5 5 83 Including: Sign up Milk fat, g 3.9 Carbohydrates, g 76 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 62.2 Polysaccharides, g 13.4 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 3.4 Vitamin a rae, µg 23.1 3 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.7 4 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.3 3 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 125.8 13 1000 Magnesium, mg 21.9 5 400 Sodium, mg 78.4 Phosphorus, mg 102.9 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.6 4 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.0 0 11 Cholesterol, mg 12.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 2.3 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 11.5 Dry fat-free residue of milk products, % 7.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.1 Fat, g 4.5