_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Recipe No. 4
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Recipe No. 4.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- lactic acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Recipe No. 4 проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 501,42 391,11 Lactic acid (E270) 40,0 0,80 0,32 Total 89,6 1078,42 966,76 Losses 0.7% 6,76 Output 96,0 1000,00 960,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33917-2016 Starch syrup. General specifications
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Fats, g 0.1 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 96 26 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 78.4 Polysaccharides, g 17.2 Ash, g 0.2 Organic acids, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 14.0 1 1000 Magnesium, mg 6.4 2 400 Sodium, mg 39.9 Phosphorus, mg 23.6 3 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.8 5 14 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 0.2