_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Praline filling (in # 248, 249, 351, 452)
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Praline filling (in # 248, 249, 351, 452).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- confectionery fat
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Praline filling (in # 248, 249, 351, 452) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Confectionery fat 99,7 62,98 62,79 Total 99,04 1007,62 997,98 Losses 0.8% 7,98 Output 99,0 1000,00 990,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 41 50 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 49 13 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 39.9 Polysaccharides, g 8.8 Ash, g 1.1 Sign up Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 12.2 2 800 Thiamine, mg 0.0 4 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.4 8 18 Niacin, mg 0.5 Vitamin e, mg 6.6 66 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 86.2 9 1000 Magnesium, mg 49.7 12 400 Sodium, mg 46.9 Phosphorus, mg 154.6 19 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.5 11 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 3 11 Cholesterol, mg 10.3 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 41.6