_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished protein-nut product
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished protein-nut product.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- raw egg white
- roasted kernels
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished protein-nut product проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Raw egg white 12,0 462,88 55,55 Roasted kernels 97,5 462,88 451,31 Total 69,8 1388,64 969,04 Losses 0.42% 4,04 Output 96,5 1000,00 965,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 24 29 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 53 14 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 46.9 Polysaccharides, g 5.7 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Thiamine, mg 0.2 14 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 9.4 52 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin e, mg 3.6 36 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 12.7 1 1000 Magnesium, mg 135.8 34 400 Sodium, mg 100.3 Phosphorus, mg 189.2 24 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 24.0